秋冬輕食「進補」

已發表 20/10/2022 · 已更新 25/10/2022

標籤：秋冬飲食、滋補、秋濕、乾燥、補充水分、電解質、穀類、根莖類、進補、日照、呼吸道傳染病、維生素D、三文魚、花鯖魚、奶類、註冊營養師、陳國賓

傳統上，入秋後在飲食上都會走「滋補」或「滋潤」路線，但隨着全球氣候變化，香港的秋天亦快將消失，而伴隨炎熱的天氣就是海洋的濕氣，因此香港的秋天不再乾燥，反而更有些「秋濕」，在氣候變化萬千的時代，大眾的飲食亦隨着氣候的變化而有所調適。

過去香港的秋天，隨北方較冷氣流南下，天氣亦變得相對乾燥，但現在北方冷峰轉弱，內陸的乾燥氣候亦被南方的海洋氣流「中和」，因此本地踏入秋季之後氣候亦較和暖濕潤；但就是因為天氣不再酷熱，又沒有像內陸天氣般乾燥，口乾需要喝水的感覺亦不強烈，影響了日常補充水分的自我調節機制。因此在天氣沒有特別乾燥的日子，我們更加需要自覺補充水分，而除水分的補足，亦需要進食足夠的電解質。

進食蔬果是其中一個最天然的電解質補充，水果可以原個吃，亦可以切開用來煮湯，讓各種水溶性電解質溶入湯水之中，例如蘋果、梨、木瓜、無花果都是常用來煮湯的水果。穀類食材、根莖類以及堅果亦是電解質的理想來源。在烹調傳統的老火湯時，可以混入些少紅米、薏米、大麥粒等，在電解質以外，亦可增加湯水的水溶性纖維。合桃、腰果、鮮淮山、牛蒡亦是湯水中常用到的食材，這些食材不單充當為湯水增添風味的作用，亦為湯水帶來豐富的電解質、必須脂肪酸和纖維。

過去秋天「進補」的觀念源於冬天天氣嚴寒，因此在秋天多吃高熱量食物，增加體內脂肪儲備以外保溫，但現在冬天不再嚴寒，同時現代衣物的保溫能力更勝傳統衣飾，增添皮下脂肪以作保溫已沒有實際必要，加上現代人在飲食上亦充滿高脂、高糖，熱量水平極高的食物，因此不用入秋，在夏日中我們已經不知不覺地叫皮下脂肪不斷增長，所以入秋以後，我們亦要保持夏日的「輕食姿態」，無須急於「進補」，以防不必要的脂肪在體內累積，增加心血管疾病的風險。

最後，氣候再變，有一樣東西永不會變，就是入秋後日照漸短，人體所接觸到的紫外線亦較少，造成冬天人體維生素D水平下降及免疫力下降，秋冬亦因此成為呼吸道傳染病的「旺季」。在保持輕食之餘，秋冬必須積極進補的就只有維生素D，在不會進食動物內臟的飲食中，高脂魚類例如三文魚、花鯖魚及其他海產，以及奶類食材成為飲食中維生素D的主要來源，配合適量戶外活動，提升體內維生素D水平，便可達到秋冬「進補」的目標。

青醬鯖魚