品味佳節之選 魚子醬
魚子醬在歷史當中都給人們一個高貴罕有和有品味的形象，在很多重要場合都會見到。而在中世紀年代往往只有歐洲皇室成員才能享用，但今時今日已經變得愈來愈普遍。
在香港八十、九十年代，大部分的魚子醬都來自俄羅斯或伊朗而且更是野生的，大部分都是用魚子的大小和色澤來分等級，包括最細的Sevruga，中型的Ossetra 到最大的Beluga。而且動不動一客魚子醬都要花上幾千至近萬元，有時候更因為供不應求而需要預訂。
現今社會，在環境保育和持續發展的大趨勢下，又加上環境污染問題嚴重，致令野生魚子醬需求大減，而且產量低、價格高；相反地，人工養殖的魚子醬除了配合保育條件外，其優越的品質已可立足業界。
現在有很多人工養殖的魚子醬都來自不同的國家例如法國、東歐、意大利、日本及中國。而最優質的魚子醬都是從鱘魚（Sturgeon）而來的，但鱘魚也有不同的種類，所以提取出來的魚子醬也有不同的味道、大細、顏色和質素。
其實養殖的魚子醬更能有更好的品質保證，無論在養殖過程中所用的水源質素，鱘魚的篩選（魚子醬是鱘魚卵加工而得）和製作過程更科學化。但有一點是永久不變的就是鱘魚的成熟期為七至八年，有些甚至十年以外，所以做養殖魚子醬的生意比做其他生意投資更大，回本期更長。
近年，鱘魚養殖行業已經十分科學化，鱘魚的死亡率低，促使魚子醬的產量比較穩定，所以價格也相對穩定。對於近十年富起來的中國市場來說，魚子醬的需求也大大增加。坊間亦有一句說話：食魚子、有銀紙，也有面子﹗
除了飲食體驗之外，魚子醬實際上營養價值也是十分可取，本身自家品牌RCC的魚子醬製造過程99.9%都是純天然沒有任何防腐劑，相反只加入零點幾的鹽作為保鮮之用，所以保存期大約只有三個月。這也吸引了一群崇尚天然食材的美食愛好者垂青，因為比起食用其他魚油產品更加天然。
經研究發現，魚子醬含有人體所需元素包括礦物質、蛋白質、氨基酸，不僅能有效滋潤皮膚令皮膚細嫩光滑，而且能抑制皮膚衰老、防止色斑沉着或因皮膚乾燥而引起的敏感！對女士們更加是護膚恩物。
不同種類、產地和大小的魚子醬都有不同方法去享用，例如配合一支適當的香檳也是一大學問。個人比較喜歡用一支特級的Blanc de Blancs香檳來配襯，因為酒體比較輕柔簡單但味道馥郁，又因特級（Grand Cru）的關係，氣泡更加柔細但跳脫，這更能襯托出魚子醬的香味和口感。同時個人較喜歡把魚子醬放在食指和拇指之間的虎口位上享用，因為手上的溫度能夠把魚子醬的魚油香味發揮得更加淋漓盡致。但大家一定要記住買回家的魚子醬一定要放在冰箱內2-4度，開封後一定要把它完全享用，不能留待隔天再食用。而且一定要配合小型的珍珠匙，它能夠完全把魚子醬的完美帶給大家，而普通咖啡匙會令魚子醬帶出一種鐵腥的味道。
各位不妨在農曆年假期，開香檳配魚子醬，與家人好友聚會一起品嘗。祝鼠年事事如意、身體健康、生活愉快！
Centaline Club Quarterly Issue 24：Season 1 / 2020
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