標籤： 活化皇冠酒窖壽臣山深水灣徑酒庫三級歷史建築品酒

香港素有美食天堂的稱譽，自從2008年港府取消葡萄酒稅後，葡萄酒更為普及。美酒佳餚的配搭千變萬化，從而令香港的飲食文化更上一層樓，品酒也成為一種時尚的生活藝術。今期，我們去參觀一個位於港島南區的時尚品酒天堂，並在那裡品美酒嚐佳餚。

位於港島壽臣山深水灣徑的皇冠酒窖，隱身於山巒綠蔭之中。這個地方，曾幾何時是英軍的軍火庫，日戰時，更是頑抗日軍的最後防線。現時，這些曾儲藏軍火的防空洞，成為儲藏「黃金液體」的藏酒庫，儲藏來自世界各地的名酒，藏酒之豐富及貴重程度，絕對不亞於同區壽臣山的獨立屋巨宅。想來開開眼界？不是權貴富豪也有機會的。酒窖每個月的第三個星期六都會舉辦免費導賞團，只要預先報名，就有機會一踏這神秘密境，窺探箇中玄機。

皇冠酒窖前身的防空洞，由英國皇家工程兵團建於二戰時期約1937年，選址於深水灣徑陡峭的山谷底位，離地面約20米深。由於該址當時遠離民居，附近的叢林山丘又提供最佳的掩護，遂被選用為中央彈藥庫（Central Ordnance Munitions Depot），以之取代不敷應用的金鐘域多利軍營軍火庫。軍火庫的位置屬高度軍事機密，英軍刻意以代號「小香港」稱之，用來瞞過敵軍的偵查。1941年，日軍進攻香港期間，中央彈藥庫由約60名軍人駐守，他們一直頑強抵抗日軍的猛烈進攻，直至12月25日，港督楊慕琦宣布向日軍投降，他們才於兩天後（1941年12月27日）正式投降。「小香港」是香港抗日的最後據點，這段歷史亦為這些防空洞賦上特殊意義。

1945年8月香港重光，「小香港」重歸英軍。1977年，該址移交當時的皇家香港警察用作警察駕駛學校。及後，又曾成為土木工程拓展署的倉庫，用作儲存礦石樣本。物轉星移，防空洞早已脫離軍事用途，但防空洞的特質卻被加以善用。2003年，它們被改裝成為全港最大的地下酒窖。這個不但是香港早期公私營機構的合作項目之一，也是亞洲享富盛名的專業酒窖及會所。皇冠酒窖的保育計劃在2007年獲聯合國教科文組織頒發「亞太區文物古蹟保護獎」，這些防空洞亦在2010年獲香港古物古蹟辦事處評為三級歷史建築。

中央彈藥庫原有24個防空洞，全部以兩個為一組，以U字形興建。現時僅存皇冠酒窖向政府租用的8個，其他的早已因各種原因被消失了。現時，其中一組兩個防空洞被改建為私人俱樂部，並加建了一個玻璃天幕的餐廳，是名人富豪們把酒聚餐的悠閒地方，另外三組被改裝成藏酒庫，儲藏來自世界各地的名酒，並只限工作人員提存藏酒時出入。

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參觀皇冠酒窖，首站由03年加建的尖頂玻璃屋開始。這裡既是會員餐廳，也連接着防空洞的兩個出口。一如剛才提及的，防空洞均是以一組兩個並列，每個都有長約9.4米的曲形入口走廊，內部則長約12.2米，闊7.3米。緊貼玻璃餐廳的這組防空洞，現時分別為會員餐廳及白金級會員的私人酒庫，可在內舉辦私人聚會甚至婚宴。據說，單就這個私人酒庫，就儲存了5,000枝珍貴名酒。至於另外三組純作酒窖的藏酒庫，則收藏了約50萬枝名酒。

皇冠酒窖的設備專業且嚴謹，據說當年花了三千萬，用作設計酒窖的恆溫、保濕、保安設施。室內設中央空調系統，酒窖的每一個角落，均由電子系統隨時監測，嚴格控制室溫保持在攝氐12至14度，濕度65%至75%之間，更有通風槽保持空氣流通。酒窖內的每一樽酒，都有獨立編號，記錄每枝酒的製造日期及來歷，而且嚴防燈光直接照射。酒窖更配置了滅火設備、煙霧感應器、閉路電視，只要酒窖大門打開超過兩分鐘，接駁警署的警鐘就會自動響起，保安之嚴密猶如銀行金庫。

完成導賞團，團員可選擇登記一次性的會員，留在玻璃餐廳享受午餐，眼睛帶着舌尖，再次深度暢遊皇冠酒窖。

Text: Trace
Photo: Felix

Centaline Club Quarterly Issue 13：Season 2 / 2017

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