浪漫風情　法越酒吧小館

已發表 20/04/2017 · 已更新 26/03/2020

灣仔利東街年前已換上新裝，由昔日傳統印刷店林立俗稱喜帖街的舊街道，經過重建，去年轉化成全長200米、充滿歐陸風情的林蔭步行街，還引進了不少特色新穎的餐廳及露天茶座。其中，走進街尾轉角處，會發現一間法越式酒吧餐廳la bo la雖然看似隱蔽，卻吸引不少食客光顧，其中不乏外國人來happy hour，而且開業不到一年便成為了米芝蓮2017推介的食肆之一。餐廳東主前經濟發展及勞工局局長葉澍堃幼子Ian（葉瀚華，下圖）說這是意料之外，開餐廳創業沒想到要爭取榮譽，只要客人吃得開心就滿足了！

la bo la，僅千餘呎的面積設有用餐區及酒吧區，並有一私人廂房間隔，裝修簡約自然。用餐區以原木條做牆身，掛了油畫裝飾，木枱、木椅及天花上的鎢絲燈泡吊燈，都與越南的樸實風格相配合，十分雅致。酒吧區則以法國復古LOFT工業風設計，清水混凝土牆身，加上甚聚焦的幾盞鐘形銅吊燈，簡約中又添幾分貴氣，難怪客人都愛悠閒地坐在這邊箱喝酒嘗小吃聊天，確實是餘閒減壓的好去處。

餐廳的一切元素是年青東主Ian精心打造的，也正正反映了他的個性和愛好。可能受到父親葉澍堃的薰陶，經常一起到世界各地品嚐地道美食及鑽研杯中物。Ian 說通常華人在遊歷各地時都會愛吃一碗濕潤的粉麵，而他與父親都對越南湯粉情有獨鍾，還會到各處品味及研究。所以越南牛肉粉自然成為了餐廳的Signature，據說濃湯底是用上大量牛骨、牛腩及蔬菜加入南薑、八角等11種香料熬製逾 6 小時而成的，每天約賣百餘碗。la是越南文中意指香葉，bo解作牛，香葉和牛正是越南餐廳主要菜式越南粉的食材，Ian笑說葉也是他的姓氏呢，因而取名la bo la。

越南曾是法國殖民地，並有大量中國移民，所以深受中法飲食文化影響。la bo la菜單所列菜式不多，但已包涵了越南主要地道美食，而且也配合了Tapas吧的風格，具備多款餸酒小食供客人選擇。

Ian 與父親葉澍堃（右1）曾跟隨國際御廚楊貫一（左1）學習廚藝，剛巧「一哥」到餐廳試菜，與父母一起合照留念。

主廚康師傅（左）與餐廳經理Vincent（右）是Ian 的「左右手」，大家經常就餐廳營運交流意見。

另外，酒吧區的大酒櫃也是個亮點，儲存了逾百種各地酒品，是Ian及餐廳經理Vincent的心血搜羅而來的，Ian對品酒有個人心得，經常撰寫酒評，而Vincent本身更是調酒師，曾於International Bartenders Association舉辦的國際雞尾酒大賽中得獎，他為餐廳更創作了系列cocktail，也大玩越式元素，並會依據客人的愛好，tailermade特色cocktail。

說Ian進軍飲食業，很率性而為，一點也沒錯，但亦加上決心及毅力。劍橋大學經濟系畢業，修讀法律曾任大律師、飲食及生活消閒公司的管理顧問工作。愛吃之餘亦喜歡鑽研廚藝，曾跟隨富臨飯店、軟庫飯堂及Goldby Harlan Goldstein的多位星級名廚學藝，可見他對飲食的興趣濃厚，而在創業之前，也在麗新集團主席林建岳旗下意大利餐廳由樓面到廚房各部門實習，決意身體力行深入了解餐廳的運作。體驗過後，如今Ian當上餐廳老闆，從採購、管理、市場推廣各方面工作都要兼顧，餐廳繁忙時更要親身上陣為客人烹調菜餚。Ian亦曾經聽到不少人對他說不當大律師很可惜呀，他也看到自己的同學、朋友事業有成。不過，Ian對於踏上飲食業之路並沒有後悔。「現時我是非執業大律師，亦有很多朋友向我諮詢法律問題，這也是我的興趣，基本上沒有放棄當大律師，只是想趁年青先做自己最想做的事，其實營運一間餐廳要學的東西也實在太多，而且看到別人喜歡餐廳的出品，開心的吃喝，那份滿足感是難以言喻的。」

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