新年健康飲食

春節是中國人一個非常隆重的傳統節日,是親朋好友也會團聚一起的日子。新春喜慶,少不了團年飯和開年飯的美食佳餚、新年禮盒、賀年小吃及糕點等,豐富多彩,若怕食得太「豐收」,又想歡欣健康地度佳節,大家不妨參考以下「小貼士」。


「豐富」大餐也無妨

春節的開年飯、團年飯,寓意豐衣足食、團團圓圓。想吃得豐盛又健康,可從食材選擇及烹調方法開始。選材方面可多選海鮮類,如海蝦、蟹、魚、鮑魚、花膠和海參等,會較一般肉類低脂;肉類的話可多用近腿的瘦肉取代近骨、近腩位的肥肉,如能去皮及去肥膏更好;加入菇類、蔬菜、蘿蔔等食材一同烹調可增加膳食纖維,從而減少肉量攝取及其所帶來的飽滯感,並可維持均衡飲食,健康有益。烹調方面可多用蒸、炆、焗、煮的方法,及選用天然調味料如蒜頭、薑、蔥、洋蔥等取代現成高熱量醬汁,以控制整體熱量及脂肪的攝取。

新年佳餚美味豐足,若然真的吃得「飽飽滯滯」的話,豐盛過後可以吃得清怡一點,可以煲粥、米粉或通心粉,加入肉絲和雜菜絲,營養均衡得來又容易消化,讓腸胃歇一歇息。飲品方面,適量的水份能夠幫助腸道蠕動,有助消化。另外也可進食一些水果如奇異果、木瓜和菠蘿等含可助分解蛋白質的酵素,能有助消化,從而減少飽滯感;建議餐前或餐後隔一段時間再吃水果,食滯後再勉強進食或會對腸胃造成更大負擔;亦不妨多喝茶,讓口腔有消解膩滯的感覺,或是相約好友行大運,既有好意頭,又可助腸道蠕動及消化。

注意賀年糕點熱量

新年另一熱門食品便是寓意步步高陞的糕點,如年糕、蘿蔔糕、芋頭糕等等,但糕點的熱量不低。一件賀年糕點(約八十五克)的熱量大約相等於半碗飯。芋頭糕、蘿蔔糕本身含豐富澱粉質,加上採用了臘腸、臘肉等高脂材料,令其脂肪含量增加。

要怎樣吃攝取的熱量、脂肪才不會跟着上升?不妨自製健康糕點!以蘿蔔糕為例,可多用瑤柱、冬菇、蝦米或較瘦的臘腸、臘肉等餡料代替,即時減少蘿蔔糕的脂肪含量;想進一步減少脂肪攝取,烹調方面可在平底鑊面鋪上牛油紙去煎,或者 用焗爐及水蒸的方法,不需額外落油;醮醬的話,可以選用豉油及新鮮辣椒代替甜醬、辣醬、XO醬等高卡醬料。

若多吃了糕點就減少正餐飯量,但不建議吃少一餐,這樣可能會因過度捱餓繼而進食過多,變相加重腸胃負擔。

自製健康全盒小吃

新年會有各種各樣賀年小食放在一起,製成全盒,寓意十全十美。不過傳統全盒多含高熱量、脂肪及糖分食物。油炸小食如油角、笑口棗等,不但熱量高,脂肪也高。鹹香小食如加工的果仁和瓜子都是高脂食物,10粒開心果及1/4 杯醬油瓜子已分別接近1茶匙油,若經鹽焗加工,其鈉含量更高。甜食如糖冬瓜、糖蓮子表面的糖霜是主要糖分的來源,1片糖冬瓜含約2茶匙多的糖。

想製作健康全盒,不妨選購一些低卡米通、米餅、原味爆谷,一樣香脆可口;用無添加糖的果乾如杏脯、杞子乾,有新鮮果糖,無糖糖果代替甜食減少額外糖分吸收;另外用無添加、原味烘製的堅果如果仁、南瓜子,蘊含豐富不飽和脂肪酸,又可減少鈉吸收,健康有益。


有營蘿蔔糕
(份量:圓形錫紙盤一底)
材料
水/脫脂雞湯300毫升、 白蘿蔔1.5 斤(約1條半)、粘米粉120克 、 粟粉50克、 蝦米2湯匙、蘿蔔乾1條、瘦臘腸半條、臘肉(去肥)半碗、乾蔥1粒(切蓉)、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒

做法
1. 蘿蔔乾和蝦米分別熱水浸軟切粒,瘦臘腸浸軟蒸熟切粒,臘肉切粒,所 有材料連同乾蔥蓉起鑊爆香盛起備用。
2. 蘿蔔去皮,刨粗絲。起鑊爆炒,加一粒冰糖,煮2-3分鐘加胡椒粉、鹽拌 勻後熄火。
3. 加入粘米粉和粟粉,以及所有材料倒入蘿蔔絲攪拌好成粉漿。
4. 把粉漿倒入已抹油的錫盤內,用大火隔水蒸約30至45分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央,如沒粉漿黏着,表示已熟透,即成。

Centaline Club Quarterly Issue 20:Season 1 / 2019

揭頁版:http://www.centalineclub.com/newsletter/2019_1Q_20/mobile/index.html#p=36

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