互動式休閒飲食新體驗
在頂樓海底樂園歎海鮮
香港高廈臨立，要在市中心找個舒適地方放鬆心情，或與三五知己吃喝一番，暫且洗滌生活煩憂，殊不容易。不過剛進駐銅鑼灣鬧市一幢新廈的Seafood Room（海鮮房），不單抱擁270度的維港景致，更融入藝術、環保及海洋世界等氛圍， 遊走其中，讓你有如進了非凡悠閒的飲食國度！
於數月前（4月21日）隆重開業的Seafood Room，是俄羅斯國際餐飲集團Bulldozer Group打進亞洲市場的頭炮，該集團在全球經營了逾八十間餐廳及酒吧，曾榮獲2014年第十一屆Arabian Business Awards的「最佳款待集團」(Best Hospitality Group)，旗下知名餐廳包括阿聯酋的Toko Dubai 及Sass Café Dubai。今次集團在香港設立高級海鮮餐廳，當然不惜工本精心打造，八千呎的餐區連二千呎的天台酒吧，由俄羅斯著名建築師Natalia Belonogova以大量天然素材如原木、植物及石頭設計裝潢，各餐區天花裝上宮庭式璀璨大吊燈，營造舒適簡樸又不失華麗典雅的餐飲環境。
海洋元素 不一樣的體驗
Seafood Room高踞頂層，食客除可飽覽日與夜的維港景色外，也如置身海洋世界，令人目不暇給。甫出電梯，就有不少以海洋概念及環保材料塑造的藝術品及名畫直入眼簾，是集團總裁Mr. Alexander Orlov在世界各地搜羅的收藏品，其中更有當代知名藝術家的作品如日本的村上隆、美國的George Condo等，還有Alexandar好友奧斯卡影帝Adrien Brody的作品，輪流更替展出。在入口處左面直走是設有開放式廚房的進餐區，而右面為酒吧及露台的區域。最為吸睛的，相信是中間通往主餐區色彩耀目的走廊，設計如小型海洋博物館，以日本浮世繪屏風作牆身，兩邊放置了海洋生物標本，為大小朋友帶來驚喜。
從事餐飲業有10多年管理經驗的Seafood Room總經理Stella說：「我們希望營造entertainment compact，集結餐廳所有娛樂元素，希望客人愉快地享受進餐廳的每一時刻。這裡裝置有如海底世界的冒險樂園，置身每一區域皆可感受不同的體驗，令人感覺exciting！來到這裡的客人可以自由地穿梭不同的餐區，可以進餐之前在酒吧飲杯餐前酒，之後或到露台一面欣賞美景一面吃甜品；又可上天台酒吧繼續與朋友把酒聊天，每晚還有DJ駐場播放酒廊式樂章呢。」
Stella形容Seafood Room是非一般的fine dining餐廳，務求由環境、食物及服務質素各方面都做到outstanding。服務團隊包括廚師約共70人，餐廳出品有九成為海鮮。「餐廳入口處，放置了大型冰櫃及大魚缸，這是仿效大家到西貢吃海鮮時自行挑選的概念，每日有甚麼新鮮運到的海鮮，客人可以一目了然。而菜牌設計並沒有以頭盤、主餐作分類，而以烹調方法作類別，鼓勵大夥兒多點選不同菜式，開心地分享與品嚐，她說這概念對於香港的高級餐廳來說是新嘗試。至於吃素或對某類海鮮敏感的客人，廚師亦會彈性為客人作出調節。」
貫徹環保 烹出自然鮮美
香港人特別鍾情海鮮，主打海鮮的Seafood Room當然不會掉以輕心。餐廳行政總廚James Cornwall出生於新西蘭，曾擔任倫敦J Sheekey Oyster Bar行政總廚，該餐廳是倫敦的十大海鮮餐廳之一，他對於主理海鮮當然架輕就熟，烹調理念是奉行簡單自然，讓客人吃到時令食材的原有鮮味。「有些海鮮不經烹調也能吃出原始的鮮味，單是生吃的海鮮就分為carpaccio（薄片）、tartare（他他）、ceviche（酸汁醃魚生）及新式sashimi幾種。」
為迎合華人的口味，Chef James指餐牌上也有「Cantonese Dishes」的類別，即由一班富經驗的華籍廚師主理如XO 醬龍蝦、花雕蛋白蒸蟹、羌蔥爆南非鮑魚甚至煲仔菜等菜式。是否很驚訝？在西餐廳可以吃到地道的中菜，顯見餐廳管理層對客人的體貼了。而James 經常會與餐廳內不同國籍的廚師交流烹飪技巧，為客人不斷鑽研新菜式。
海鮮選材當然首重新鮮，而James 更堅持用上可持續海產，即經釣捕或養殖的包括三文魚、海鱸魚、紅蝦、龍蝦、貝殼類等，每日從世界各地或本港新鮮運到。他認為廚師的責任除了竭誠為客人烹調美味食物外，還需帶領客人關注地球生態，改變食用習慣，避免因過度捕獲而引致海產絕跡。
Snapper ceviche
南美秘魯菜系，以青檸汁、橙汁醃過的鯛魚肉，混合蕃茄、芫茜、紫洋葱及青瓜，魚肉鮮美，清新開胃，香蕉脆片伴吃更豐富了食味。
Barramundi & Carabineros tartare
名貴新鮮的西班牙紅蝦起肉混合以酸橘汁醃過的盲鰽，再放上嫩綠的豌豆苗，簡簡單單的烹調，足以嚐到兩種海鮮的鮮甜美味，一讚！
Cantonese-XO sause lobster
XO醬炒龍蝦。新鮮龍蝦起肉加入自家製X O醬爆炒，再整齊放回殼內。原隻龍蝦熱騰騰上桌，氣派十足，香氣四溢，龍蝦肉鮮嫩惹味，足顯廚師功力。
New style sashimi- Salmon Tataki
將三文魚略為燒香，再切薄片上碟，放上牛油果蓉、胡椒、炸三文魚片及菊花瓣，賣相矜貴。粉嫩的三文魚片甘香豐腴，必定令你按捺不住多吃幾片。
Miso Salmon
蘇格蘭三文魚柳抹上白麵豉醬加少許辣椒烤焗十多分鐘，剛好令表皮焦脆，肉質幼滑多汁，魚油充足，白麵豉更令肉味香濃鮮
甜，最宜佐酒。
雞尾酒的魅力
約朋友聊天，把酒言歡，最是賞心樂事，而餐宴中以酒伴食更添興致。Seafood Room的酒吧羅列了各類名酒，香檳、紅酒、白酒等提供多樣選擇。曾在多間五星級酒店工作的總調酒師Match Chan與其夥伴可因應客人需要作出推介，而他更拿手創制雞尾酒，推出傳統及自創的雞尾酒更達數十款。
SPECTRE
賣相有點鬼異，靈感來自電影007之幽靈帝國。以菠蘿汁、青檸汁加上黑冧酒及龍舌蘭酒等混合而成，再灑上肉桂粉。燃點浸了70度Rum酒的方糖後，散發肉桂香味。酸酸甜甜的，惹人喜愛。
GILLARDEAU
一款酷似吃下生蠔的分子雞尾酒。伏特加中加入檸檬汁及生蠔葉，以分子料理方法製成生蠔狀，上面加上香檳泡沫，旁邊附有的汁醬由茄汁及果汁調成，酸中帶辣。飲法是先將蠔殼內的（生蠔）啜下，後再飲下附上的（醬汁），就像吃生蠔一樣，有趣！
地址：香港銅鑼灣謝菲道535號26樓
26/F, Tower 535, 535 Jaffe Road, Causeway Bay, Hong Kong
電話：3708 9668
Text: Wendy
CentaLife Issue 10：Season 3 / 2016
揭頁版：http://www.centalineclub.com/newsletter/2016_3Q_10/mobile/index.html#p=22
