哪個小孩不偏食?
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說到偏食不少家長都有苦水要吐。事實上營養師幾乎每日都在處理偏食個案,是個別家庭的個案,亦是自身家庭的個案。或者一般人認為父母是營養師,小朋友就不會偏食,這個假設當然是錯,只是多處理這一類的個案,營養師在照顧子女飲食時會有更多「板斧」。就如大人一樣,小朋友都有飲食喜好,不喜歡吃某種食物並不一定就是偏食。
每個小朋友對食物的喜好都各有不同,亦沒有什麼必殺技可滿足所有小朋友對食的慾望,即使是薯條,亦有小朋友嫌它太長太短,太脆太軟,關鍵是小朋友的「偏好」會否嚴重影響營養攝取。有的家長說孩子不吃葉菜及節瓜,但可以吃西蘭花、椰菜花、豆角、蘆筍及韮菜花等質感爽脆的菜蔬,這並不嚴重影響日常營養吸收。說到底,活在西方家庭的小朋友,從來都不會吃煮熟了的葉菜,但我們不會把那叫作偏食。
當然,若小朋友的偏好更為廣泛,到了整個食物類別完全絕口的情況,例如小朋友不吃牛、不吃豬、不吃雞、不吃蛋,只吃魚的時候,我們便開始關注幼兒在鐵質吸收是否缺乏,又例如個別家長口中的食肉獸,不愛飯麵導致穀類纖維不足影響腸道健康,家長就需要採取積極態度改善幼兒飲食習慣。
要小朋友喜愛進食,不討厭食物,家長先要做的不是提供更多選擇,而是減少「進食機會」。有些家庭整天都在吃,是為了補足偏食小朋友的進食量,結果小朋友不覺餓,胃口亦被小食蠶食,經常被提醒要進食,對食物日漸望而生畏。有了良好非壓迫性的進食時間表,家長再去改良烹調的方法更為合理。
實際經驗所見,不少不喜歡吃菜的小朋友,原來父母、工人姐姐在烹調時都沒有加入調味。相比肉食脂肪及水果糖分,葉菜的丹寧及青草味道並不特別吸引,若果堅持不加油、鹽烹調,恐怕大人亦有微言。至於肉食,不少幼兒是難以咀嚼,以致吸乾肉汁就把渣滓吐出來,即使是超市買回來的碎肉,當中亦夾雜軟骨或肌腱,要豬牛肉腍滑,家長可在瘦肉中混入木瓜酵素,於室溫(不要放入雪櫃冷藏)醃肉將肉食纖維分解,烹煮後小童易於咀嚼,就不會把肉食吐出來。
要小朋友順利進食,先要拆解他們不進食的原因,不要盲目怪責小朋友挑食。幼兒飲食喜好常有變化,不足為怪,用餐時要抱輕鬆態度,若果小朋友抗拒,可以嘗試更換烹調方法。更重要是家長本身對食物要正面,自己對食物不「腌尖」,子女就更易接受新食物。
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去皮雞髀肉 400克
雞蛋 1隻
麵包糠 1/2杯
迷迭香 1小棵
鹽 2/3茶匙
橄欖油 1湯匙
1. 先將雞肉解凍抹乾
2. 與其他材料一同攪碎
3. 取出反覆於玻璃碗撻10數次令肉碎更結實
4. 放入雪櫃冷藏1小時
5. 取出擠成20多粒小肉丸
6. 放入氣炸鍋160度烹調8-10分鐘至外表金黃即成
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CentaLife Issue 34:Season 3 / 2022
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