抱擁中西風情的花花食府

已發表 20/10/2016 · 已更新 21/04/2020

在不景氣的大環境，投資者紛紛處於觀望中，各式食肆仍是五步一間、十步一樓，可見香港這飲食天堂的美譽並非虛名。其中位處尖沙咀商場的唐人館是麗新集團新近開業的食府之一，更花達2,500萬港元打造別樹一格的華麗殿堂，像是告訴大家對出品的質素及實力充滿信心，饕客必會聞風追隨呢！

先說說唐人館的歷史，她自2007年倫敦多切斯特酒店（Dorchester Hotel）內開設的高級中菜館，主打的精緻中菜受到當地名流政客以及影星推崇。於2013年底在中環置地廣場開設香港首間旗艦店，而今年7月第三間分店就在九龍海港城開幕。身兼旅發局主席的麗新集團主席林建岳素來鍾情飲食，集團旗下經營了18間不同菜式的餐廳，而且不斷擴展，其中唐人館更找來全國政協常委唐英年入股，兩位識飲識食人士合作當然擦出火花，為食客帶來驚喜，短時間內已成為九龍區的「名人飯堂」之一了。

現時追求飲食享受之人，理想餐館除了講求食物質素外，也追求環境優美。唐人館位處尖沙咀海旁當然擁有維港景致，然而歐陸式氣派混和中國傳統工藝的設計裝潢，更令人眼前一亮。原來設計意念是來自出身於香港望族家庭的鄧永鏘爵士，他的祖父是已故香港著名富商兼大慈善家鄧肇堅爵士。鄧永鏘爵士曾到英國留學，深諳英國文化而又非常重視中國傳統，這都全流露在唐人館中西合壁的設計氛圍中。

歐陸風格高貴典雅

唐人館主調色彩奪目又優雅，甫入大門左邊是酒吧區，佈滿歐陸式的花卉圖案設計，無論窗簾、坐椅及地氈都看到可愛高雅又繽粉的花花組合，另外引用落地玻璃窗門，透光度十足，舒適又添生氣。逛累了來這裡歇歇腳，與朋友午聚或high tea，品嘗點心及小吃最寫意不過，而這餐區亦設有戶外露天茶座。可見貼心的設計迎合不同的社交活動及私人聚會，而在餐宴前在這裡與賓客或朋友喝杯雞尾酒小聚聊天，更是愜意。

大廳設計以令人愉悅的橙色為主，透過整列落地法式門窗盡覽維港景觀，倍覺舒暢。另外設有五間不同色系的獨立廂房，其中可靈活併合使用，當然亦擁海景呢。餐廳經理Douglas表示，唐人館面積達13,000呎，大部分裝飾如刺繡窗簾、梳化、燈飾及玻璃花窗等都是鄧爵士從英國訂購的，十分典雅，經常吸引不少食客取景拍照留念。

從事酒店餐飲管理多年的Douglas，希望將酒店式服務引進唐人館，幾乎每天都與團隊透過角色扮演進行培訓，令服務員多了解客人的心態，而且也加強食物知識及擺餐技巧的訓練。「我們提供的服務以客人角度出發，體貼客人所需，例如發覺客人倒茶時茶壺的斜度就知道是否需要加添熱水，見客人蹻手或加衣便主動調節室溫。」

名廚坐鎮菜式地道

在唐人館繞一圈已感受到主事人於環境及服務管理上的細緻，在食物出品上當然不會忽視。廚師團隊陣容強勁，由曾榮獲米芝蓮三星殊榮的集團行政總廚歐國強師傅出任廚藝總監，領導經驗豐富的總廚李翔師傅、專誠從國內聘請的涼菜師傅葉平及傳統北京烤鴨師傅趙成貴，聯手獻上富中國地方特色佳餚。

入廚30年的李翔師傅（下圖），曾任職多間本地傳統粵菜集團，包括利苑及港島廳等。李師傅說唐人館廚師團隊共有30多人，在管理方面，他會要求每一成員以認真、仔細及堅持的態度處理食物，藉以發揚傳統手工中菜。而餐牌上以巧手粵菜為主，並加入不少地方菜式，如川菜、淮陽菜、江南涼菜、北方菜式及大笪地爐端燒等。他謂公司邀請內地專門廚師融入團隊，讓大家交流烹飪經驗。再問他有何抱負？他打趣道：作為廚師，若看到客人愛吃餐廳出品，並把整盤菜吃光，就是他最大的滿足感。