甚麼是品味？
今時今日在物質豐富的社會中，每個人都會談及「生活品味」這一個課題，但是生活品味的定義是甚麼呢？跟潮流還是從心？希望從一個飲食的角度跟大家分享。
從事20多年品酒師、酒商、傳媒和餐廳管理人員的我，會時常被問到同一些問題：Eric你最喜歡飲甚麼酒？你喜歡喝哪個地區或品牌的餐酒？通常我會以開玩笑的形式回答：看看我口袋有多少錢。又或說所有酒精飲品我都喜歡。其實以上開玩笑形式的答案有一半是真的！某程度上生活品味是用錢堆砌出來的。
想當年在文華扒房當品酒師的時候，每天都賣幾十支甚至百多支的餐酒，而且有幸地可以品嘗不同的美酒，價值有幾百元到幾十萬的餐酒都嘗過。當酒商的時候，時常到世界各地的產酒區搜羅佳釀，但當中明白到產品一定要有獨特性和高CP 值，所以搜羅了不少沒有名氣但性價比和獨特性高的產品。雖然要花很多時間解釋和介紹，幸好得到不少朋友和客戶的支持，結果大受歡迎！其實想當年大部分喜歡喝酒的朋友都跟隨品牌的效應而去選擇他們喜愛的餐酒，其實是否真正喜愛的只有他們自己知！品味又是否因為品牌而產生出來呢？長話短說，個人認為品味是從生活要求反映出來，但同時亦要懂得在價錢、品牌、品質和性價比取得平衡，但最重要的是要適合自己和自己喜歡。正正就像我在今年五月到一間清酒廠見學的例子。
這間在京都已經有10代做清酒歷史的清酒廠―松本酒造，本身已是一個歷史建築物而且它的產品從來未有出口，甚至在日本本土也不會在零售店有售。懂它品牌的客戶只能在一些指定餐廳才能享用得到。
這次能夠跟杜氏（清酒釀酒師的稱呼）松本日出彥先生學習及品嘗他的清酒實在難得。在香港大部分喜歡飲清酒的朋友都會根據清酒的級數例如純米吟釀、純米大吟釀等和價錢來決定購買準則。當然現在有很多用家都以純米大吟釀為最好的清酒，跟朋友分享時也突顯個人的認知和品味。
不過，在松本酒造的概念下，所有清酒並沒有級數之分亦不會跟隨傳統清酒的規範。所有清酒只會根據原材料（酒米）的特性和品質而去製造一支松本先生認為能夠把酒米發揮得淋漓盡致的清酒。事實上從一個品酒師的角度來看松本清酒是一個非一般的產品。不是因為名氣而是平價的清酒所帶來的獨特性和性價比。
此行也令我深深體會到對每一款產品或行為的認知和了解，也無聲地提高了我對清酒選擇的品味。我相信把松本清酒和它的故事跟朋友分享時，他們也會另眼相看！
希望未來有更多機會跟大家親身在我的餐廳分享飲食旅遊的品味生活，當然品酒是必然的！
Centaline Club Quarterly Issue 22：Season 3 / 2019
揭頁版：http://www.centalineclub.com/newsletter/2019_3Q_22/mobile/index.html#p=37
