抗疫飲食開心大法
2020年過了大約90多日而鼠年也只不過60多日，心情也像坐過山車一樣，擔心生計，也擔心健康。尤其做飲食業的朋友，眼見聖誕節市面氣氛比較平靜，已經多了朋友出外用膳，大家都期望在農曆年前多做點生意，但人算不如天算，不過無論如何都要抱着正面態度，令自己生活得更加開心！
過去的一個多月相信大家已習慣在家用膳，在短短的停學和在家辦公的日子裏，很多朋友都變了廚神，有佳餚的日子，美酒相信也不能少！不過很多朋友都不斷聯絡我詢問有關餐酒處理的問題，因為他們以往習慣在餐廳大夥兒一起享用不同美酒來配搭佳餚。本來三五知己分享一瓶餐酒絕對不難，但現在處於抗疫時期，雖然願意出來一起用餐的生死之交也有不少，但絕大部分都留在家中用膳，也希望能夠享用不同的餐酒，而且坊間亦有很多信息提及適量飲酒可以殺菌抗疫。信不信由你，就藉此分享一些保存餐酒的心得。
首先講講存酒的基本處理。當你同一時間選購多類型餐酒，最理想的是家中有一個酒櫃可以把所有的餐酒放進恆溫儲存，但如果家中沒有酒櫃也可以選擇放在一個比較陰涼通爽、沒有陽光或熱力影響的地方。如果家中長期開放空調的話，這會更加理想，但若真的找不到適合的地方不妨可以放進雪櫃儲存。
另外，如開瓶後未能享用完的餐酒又應該怎樣處理呢？如果你的餐酒是螺旋蓋封瓶的話，那就很簡單，相信也不用我的指導，但如果是採用木松塞或矽膠塞的話， 就需要多些技巧。如果大家開瓶的技術到家的話，可以把完整的酒塞放回餐酒封口，但如果運氣不夠又或者餐酒的年份太舊，木松塞會很容易折斷甚至粉碎，在這個情況下我們在市面上可以找到很多代替品來把未享用完的餐酒封口，例如：
它能夠把酒樽內的空氣盡量抽出，減少餐酒氧化的機會，但同時也有機會把餐酒某部分的香氣抽走。
這類型的酒塞我也比較喜歡使用因為比較衛生和耐用，但使用時請注意他們的大細，因為某些玻璃酒塞會比較細，不能緊密地把某些酒瓶封好。
它的原理是用一塊膠片放入樽內而讓它浮在酒的表面令酒和空氣有一定的隔離，好像保鮮紙的功用。
透過針筒把氬氣注入酒樽內，因為空氣和氬氣的密度不同，所以能夠把餐酒跟空氣隔絕，而且用家不用把木塞取出，也減少了空氣進入進出的機會。但因為氬氣的價錢也不便宜，所以這神器應該應用在價錢比較高的並只限於木松塞封瓶的餐酒。
另外，如果大家飲用是一支香檳或汽酒，大可使用有關專用的氣塞封瓶來保存樽內的氣泡。
無論你是用什麼保鮮器具，最重要的是把未喝完的餐酒封瓶，然後放回酒櫃或雪櫃裏保持恆溫儲存！另外，不要期望每一款餐酒都能夠保持原汁原味，建議盡量把餐酒在三至四日內喝完，但如果你享用是一支深藏不露的波爾多或布根地餐酒，可能兩三日後它的潛質才會爆發出來，可能會給你一個意外的驚喜。
但願大家能夠在這段期間，在家中也能夠品嘗不同的美酒美食，令自己放鬆心情面對逆境！
CentaLife Issue 25：Season 2 / 2020
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