承傳阿一的美味
能夠連續六年被評為米芝蓮星級餐廳，當然實至名歸。位於尖沙咀的阿一海景飯店數月前在港島搶灘，除承傳國際御廚楊貫一的廚藝精髓外，也貫徹了坐擁維港 美景的特點，無論白天陽光影照或夜間迷人景色，與親朋共聚享受美饌，是何等樂事。
銅鑼灣阿一海景飯店的管理班子由年青老闆國際御廚楊貫一（一哥）的入室弟子 Eric（陳志豪），以及兩位得力助手：集團行政總廚――米芝蓮星級名廚梁兆明及擁三十多年管理經驗的總經理譚光明，裡外攜手合力打造的。Eric笑言開設港島分店是無心插柳。「遇然在該幢銅鑼灣新廈參加一個聚會，從地下入口走進一道又長又直的電梯，就被周邊高聳寬大的石牆吸引住了，聽說是承造商從意大利的白色石牆運過來鋪設的，有氣派又典雅，覺得很配合我們的經營概念，打造高雅舒適的飲食環境。」
當樓上電梯門打開，便會看到御廚一哥耀眼的巨形海報。如九龍總店一樣，門外兩邊設有阿一海景與出品國際fusion菜炊公館的招牌，Eric同一位置開設兩間食肆，就是要給食客提供多樣化的選擇，所不同的這裡炊公館特別利用近露台的一帶建設酒吧餐廳，提供多款西餐、小吃及特色雞尾酒，讓大家面對迷人景致，享受美食，把酒談心。
原來餐廳的設計，全是Eric及他媽媽的精心傑作。走進1,1600多呎寬敞的長方形廳堂，當然最吸睛的是整列落地玻璃窗，維港景色盡入眼簾。他們說大部分沿用了總店的裝潢元素，例如大堂也掛上凸顯富麗堂皇的牡丹金萡畫。不過，為配合地區，傳統的簡約設計加添了現代化的構思，例如柱身是以雷射切割鋁片造成帆船圖案，地毯亦轉換了西式圖案，又以法國高級傢俬布料鋪牆身……更顯時尚精致。
菜式方面，梁兆明師傅說沿用以鮑參刺肚等高貴菜式為主打，因為到來的客人都愛吃阿一傳統菜，所以飯店會較重視品質及配合時令的食材，並會提供不同收費的套餐，包括選用矜貴的日本吉品鮑，價格較相宜來自南非及澳洲的鮮鮑入饌，務求更多食客可嘗到他們的廚藝。梁兆明師傅即場為大家炮製賀年菜式，祝本刊讀者好運年年！
燒鴨肉切粒、馬蹄、芹菜加炸米粉快炒，鑊氣十足，不乾不稠的鬆粒炒得恰到好處，以生菜片包着吃口感清新，鴨肉香滑，層次豐富，多吃幾片也不會膩。
黃金蟹鉗意頭好、賣相吸引。以鮮蝦打成蝦膠釀入蟹鉗再以麵包糠炸脆。做法懷 舊，入口啖啖蝦肉爽滑鮮甜，嗜吃香口一族定當滿足。
盡得一哥真傳，燒熱砂窩淋上蛋汁，加米飯及每日鮮製的叉燒、鮮蝦、瑤柱快速兜炒。砂窩能將飯味提昇，配料新鮮，熱騰騰香噴噴的令人食慾大增。
選用髮菜、日本乾瑤柱，以及20至25頭大蠔豉炆煮，再淋以柱甫獻汁。有益清肺又好意頭。是賀年菜的不二之選。
澳洲鮮鮑入饌，配以約一磅六隻的波蘭大鵝掌，以鮑魚汁、火腿汁及雞湯做獻汁。鮮鮑有如乾鮑的口感，肥美的鵝掌腍滑且膠質豐富，值得推介。
選用沙巴龍躉，拍薄粉炸香再以蠔油與燒肉炆煮，魚肉外脆內裡嫩滑，入味可口，足見廚師功力。
介紹完阿一海景的傳統菜式，我們來看看炊公館酒吧餐廳的特點吧。這裡有適合私人聚會的玻璃廂房，球迷食客可在酒吧附近的長餐枱觀賞球賽轉播，並設露台雅座，大家可無遮無擋地親親海景。
小吃共分三層，上層：迷你鮑魚及龍蝦漢堡，西班牙火腿粟米餅；中層：西班牙三文治（煙三文魚、雞肉），橄欖油沙甸魚；底層：精選蛋糕及芝士蛋糕。
以中式的點心籃奉客，上層點心包括南非鮑魚酥、芋角、菠蘿焗叉燒包。下層為蝦餃、蟹子蒸燒賣及黑松露餃。
電話：9100 6111
炊公館 Champ Kitchen & Bar
電話：2890 1200
地址：
銅鑼灣謝斐道535 號Tower 535 25 樓
25/F, Tower 535, 535 Jaffe Road, Causeway Bay
Text: Wendy
Photo: Keith
Centaline Club Quarterly Issue 12：Season 1 / 2017
揭頁版：http://www.centalineclub.com/newsletter/2017_1Q_12/mobile/index.html#p=22
