在家品嘗美酒的學問
在這幾個月的疫情中，相信都令大家的生活模式有不少改變。以往大家可能趁着長週末會來個短程旅遊例如台灣、日本和泰國等輕鬆一下，但現在甚至今年的餘下時間，旅遊可能都是一種奢望，所以有很多朋友都靠美食、美酒來暫時滿足心情，正所謂「食咗當去咗」。而且，身邊也出現了不少廚神和酒神！
不過，我們又如何能在規範的活動模式下，保持甚至提高我們的飲食質素和品味？香港人出名靈活多變，有打不死的精神，在這疫情期間衍生了不同的飲食生意模式，例如一站式的外賣服務，令你能夠在家中享用到酒店水準的美食！而令我最佩服的便是上門到會服務，因為有些菜式是不能用外賣方式取替。一頓有質素的饗宴食材固然重要，但亦都需要不同的配合。有不少高質素的外賣團隊，靈活多變，能夠把你的餐桌透過不同的擺設頓時變了餐廳級數。廚師也會因應實際環境而作出餐單上的配合，有需要的話更加會自攜額外廚具和餐具，務求能滿足客人足不出戶也能夠享用到酒店級數美食。
有美食當然需要美酒配合，但說到這一點唯有靠自己花心思去預備。很多外賣團隊能夠烹調出美食，但可能未必能提供品酒師般的服務。酒杯便是其中一環，因為大部分朋友家中的酒杯款式並不多，甚至平時只用一款杯應用在不同類型的餐酒，其實酒杯的大細和形狀會對酒的表現影響十分大！
飲用餐酒時如溫度不適當會令餐酒的品質大打折扣甚至有反效果，舉例︰一支白酒如果溫度過低會令酒的質感變得簡單，酸度突出，而且酒香也不能散發出來。一般白酒應該保持在11至12度飲用，但有些白酒更需要在溫度比較高的環境下才能有出色的表現，所以建議飲用時如果發現餐酒過凍的話，應該花一點時間待它回暖，或者用雙手的溫度包裹着杯身令餐酒加速回暖，便可享受預期品質。
紅酒飲用的室溫標準約13至14度左右，就像一支雪得不夠凍的汽水，感覺涼涼！而且大部分紅酒都需要時間跟空氣接觸，發揮酒的香味和層次，所以大家不妨考慮把酒櫃調教低一點溫度，令餐酒需要較多時間回暖至適合飲用的溫度。如果家中沒有酒櫃，大可以把預備好的餐酒放進雪櫃內冰鎮一會。
選用酒杯大細方面，其實都十分重要，在寸金尺土之地需要預備不同款式、不同大細的酒杯作備用也不容易，在這情況下，大家亦可考慮預備紅白酒杯各一款，因為基本的紅白酒杯無論形狀和大細已有一些基本功能可以令到餐酒有適當的發揮。當然如果個人偏好某一類型的餐酒，大可以購買專門設計用的酒杯，例如布根地或波爾多等等。因為專門設計用的酒杯形狀不一樣，而且他們是針對某提子種類和地區而設計，所以更能發揮餐酒的內涵。
若因為某些原因不能添置適合酒杯，而想一隻酒杯走天涯也是未嘗不可，建議大家可採購一些中型的酒杯，可選擇比一般白酒杯大但相對紅酒杯細的，並建議選取杯口比較大的款式，因它可以兼容散發酒香的功能和有較大空間可以給餐酒跟空氣多點接觸。
CentaLife Issue 26：Season 3 / 2020
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